超临界流体（Supercritical Fluid, 简称SF或SCF），是指温度和压力处于物质临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上的流体。超临界流体兼有液体和气体的特点，密度大、黏度小、扩散系数大，具有良好的溶解和传质特性（在临界点附近，超临界流体的溶解能力对压力和温度的变化非常敏感，控制操作压力和温度，可以很方便地控制超临界流体的溶解能力、传递能力和反应能力）。
超临界流体技术(Supercritical Fluid technology)是一类相关技术的总称，它是以超临界流体为工作介质，代替挥发性有机溶剂（VOC）进行物质的分离纯化、化学反应和材料处理及加工等。超临界流体技术主要包括：临界流体萃取、超临界干燥、超临界喷涂、超临界灭菌、超临界印染、超临界清洗、超临界干洗和超临界微细颗粒制备等。
